Foie gras au gros sel de la maison de Rhodes, à Troyes
Le Foie gras au gros sel est à la carte de l’hôtel de la maison de Rhodes à Troyes.
Ingrédients :
1 foie de canard entier
Armagnac ou Cognac
Sel, poivre du moulin
Bande Velpeau
2 kg de gros sel de cuisine
Ingrédients :
1 foie de canard entier
Armagnac ou Cognac
Sel, poivre du moulin
Bande Velpeau
2 kg de gros sel de cuisine
- Déposez le foie gras sur une planche à découper, sans le dénerver.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’Armagnac ou de Cognac, selon votre goût.
- Assaisonnez de sel et de poivre.
- Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, sortez le foie gras et enveloppez-le dans une bande Velpeau. Une seule couche suffit.
- Dans un saladier, versez 1 kg de gros sel de cuisine et déposez-y le foie gras.
- Recouvrez d’1 autre kg de gros sel.
- Laissez reposer au frais entre 48 et 72 h.
- Sortez le foie gras du saladier, retirez la bande Velpeau.
- Découpez le foie gras en tranches et déposez sur chaque assiette.
- Parsemez de fleur de sel. Poivrez.
- Accompagnez de figues fraîches ou de confiture de figue, selon la saison.
- Proposez des tranches de pain de campagne grillé.
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La Maison de Rhodes
à Troyes dans l'Aube en Champagne-Ardennes
18, rue Linard Gonthier
10 000 Troyes
Tel. : +33 (0)3 25 43 11 11
Crédits: Epictura © Cathy Yeulet